Дрожжевые пирожки с горохом и беконом (на сковороде)

порций (ваши )

Рецепт аппетитных и румяных дрожжевых пирожков с горохом и беконом. Дрожжевое тесто готовится очень просто, из самых доступных ингредиентов. А чтобы начинка была более вкусной и ароматной, предлагаю добавить ломтики обжаренного бекона с чесноком. Пирожки можно не только жарить на сковороде, но и выпекать в духовке. Попробуйте!

|]+>|is |]+>|is Продукты (на 16 порций) |]+>|isДля теста: |]+>|isМука — 750 г + для работы с тестом |]+>|isМолоко (тёплое) — 375 мл |]+>|isДрожжи свежие прессованные — 50 г |]+>|isМасло сливочное (растопленное) — 75 г |]+>|isЯйца — 2 шт. |]+>|isСахар — 1 ст. ложка |]+>|isСоль — 1 ч. ложка |]+>|is* |]+>|isДля начинки: |]+>|isГорох сухой — 250 г |]+>|isБекон — 170 г |]+>|isЧеснок — 3 зубчика |]+>|isСоль — по вкусу |]+>|isПерец чёрный молотый — по вкусу |]+>|is* |]+>|isМасло растительное (для жарки) — 200 мл |]+>|is

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте все ингредиенты.
Бекон я использовала свежий (на этот случай в моей морозилке всегда находится лакомый кусочек). Вкуснее будет, если использовать копчёный бекон, который добавит начинке аппетитную нотку «костра».
Сливочное масло растопите (можно это сделать в микроволновке или на водяной бане).

Гороховую начинку можно приготовить заранее, так как на её остывание и загустение понадобится 5-6 часов.
Горох хорошо промойте и в глубокой миске залейте холодной водой (1 л). Оставьте горох на 6-8 часов. Удобней сделать это на ночь.

Затем откиньте горох на дуршлаг и хорошенько промойте.
Переложите горох в кастрюлю с толстым дном. Я использую казан. Залейте холодной водой и отправьте на огонь. Доведите до кипения.
С момента закипания варите горох 50-70 минут на небольшом огне. Время варки зависит от размера горошин и его сухости. Периодически перемешивайте.

Через 1 час горошек полностью разварился в пюре.
Гороховая масса получилась достаточно жидкой. Не переживайте, через 5-6 часов каша полностью остынет и станет густой.

Бекон нарежьте небольшими кубиками.
Выложите нарезанный бекон на сухую разогретую сковороду. Обжарьте на умеренном огне 5-7 минут, до лёгкого подрумянивания, помешивая.

Затем очистите чеснок и мелко нарежьте.
Добавьте чеснок к бекону на сковороду.
Уменьшите огонь и обжарьте ещё 2-3 минуты.

Обжаренный бекон с чесноком добавьте к гороховому пюре. Перемешайте. По вкусу подсолите и поперчите.
Оставьте начинку полностью остыть. Потом поставьте её в холодильник до полного загустения.

Когда гороховая начинка будет готова, можно готовить тесто.
Подогрейте молоко до 30-35 градусов, добавьте в него сахар и покрошите свежие дрожжи. Перемешайте.

Всыпьте около 200-250 г (это 1,5-2 стакана объёмом 200 мл) просеянной муки из общей массы. Перемешайте.
Накройте опару чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15-25 минут.

Через указанное время опара хорошо поднялась.

Яйца разбейте в миску. Всыпьте соль. Взболтайте вилкой.

Влейте топлёное масло. Перемешайте.

Влейте яично-масляную смесь к опаре. Перемешайте.

Всыпьте постепенно оставшуюся муку. Сразу перемешивайте ложкой.

Как только тесто станет более густым, продолжите замешивать руками, при необходимости, подсыпая муку. Возможно, муки может уйти больше или меньше, чем указанно в рецепте, так как продукты у всех разные.
Должно получиться не липнущее к рукам тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часов. (Я подогреваю духовку до 38 градусов и отключаю её. В тёплой духовке расстаиваю тесто около 1 часа.)

Тесто расстоялось.

Выложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него шар.

Раскатайте тесто в колбаску и нарежьте порционными кусочками весом 75-100 г.
(У меня получилось 16 кусочков теста.)

Каждый кусочек подкатайте в колобки. Накройте колобки теста полотенцем и работайте с каждым по очереди.

Раскатайте тесто в не очень тонкий пласт, так как во время обжаривания тесто трескается, и гороховая начинка может вытечь (начинка под воздействием тепла становится жидкой и текучей). Как следствие, масло начинает брызгать во все стороны, что не очень приятно.
В центр лепёшки выложите порцию гороховой начинки. Защипните края по всей длине пирожка, затем соберите в «мешочек». Приплюсните пирожок между ладошками. При таком способе лепки шов получается небольшим, что минимизирует риск разрыва теста в процессе жарки.
Так проделайте со всеми колобками.

Накройте пирожки пищевой плёнкой или чистым полотенцем, чтобы они не обветрились, и оставьте на 15-20 минут для расстойки.

Глубокую сковороду установите на умеренный огонь. Влейте в сковороду масло. Его должно быть достаточно много – хотя бы до половины пирожка. Очень хорошо разогрейте, а затем сделайте самый маленький огонь.
Выложите пирожки швом вниз. Накройте крышкой. Обжаривайте 4-7 минут с одной стороны.