Инвертный сахарный сироп

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте ингредиенты для приготовления инвертного сахарного сиропа в домашних условиях. Я очень советую использовать кулинарный термометр. На глаз определить температуру сиропа невозможно. Поэтому риск переварить или недоварить нашу заготовку повышается многократно.

Инвертный сахарный сироп

Сахарный песок пересыпьте в сотейник с толстым дном.

Инвертный сахарный сироп

Добавьте воду. На среднем огне доведите сироп до кипения, постоянно помешивая, чтобы все кристаллики сахара разошлись. Пену убирайте ложкой.

Инвертный сахарный сироп

Нагрев убавьте до минимального. Добавьте лимонный сок. Перемешайте и варите под закрытой крышкой при слабом кипении в течение 40 минут. Крышку важно держать закрытой, чтобы вода участвовала в процессе гидролиза и не выкипала раньше времени.

Инвертный сахарный сироп

После этого увеличьте нагрев до среднего и снимите крышку. Сироп теперь нужно уварить в течение 10-15 минут до необходимой густоты и цвета при определенной температуре. В этом нам и поможет кулинарный термометр.

Итак, чтобы получить максимально тягучий, янтарный сироп, как у меня, варите его при температуре 118-120°С, как я уже сказала, около 10-15 минут. Желтоватый, менее тягучий сироп, похожий на жидкий мёд, варят при температуре 112-113°С столько же по времени. Максимально светлый и наименее тягучий сироп получают варкой при температуре 108-110°С, время — всё то же. Учтите, что сироп станет значительно более густым после остывания!

Инвертный сахарный сироп

Домашний инвертный сахарный сироп готов. Храните его при комнатной температуре. Удачи!

Инвертный сахарный сироп

Инвертный сахарный сироп Инвертный сахарный сироп

Важные дополнения к рецепту

  • Совершенно прозрачный и при этом густой инвертный сироп получить в домашних условиях вряд ли возможно, так как фруктоза начинает карамелизироваться только при температуре 110⁰ С, моментально окрашивая сироп.
  • Хранить инвертный сироп лучше в стеклянной таре при комнатной температуре: так он не станет слишком густым после остывания.
  • Инвертный сироп — не самая простая в приготовлении вещь. Здесь важно точно соблюдать технику и температурный режим. Иначе есть риск получить вместо сиропа леденец.
  • Сразу вымойте посуду, которая использовалась при приготовлении сиропа. В случае, если сироп был переварен, её удастся спасти!

Аймкук

Источник: iamcook.ru



Добавить комментарий